近些年来，越来越多的国人也比较喜欢吃牛排，在煎牛排之间，很重要的工具就是腌制牛排，牛排腌制好以后吃起来肉质非常的鲜嫩，当然首先要选择合适的牛肉，一般情况下多为菲力牛排和西冷牛排，西冷牛排主要是在牛的腹腔部位，所以这部分的肌肉纤维相对不粗糙，而菲力牛排是在牛的腰部的牛肉，没有肥膘，肉质非常的鲜嫩。白山市哪个医院能根治癫痫病在腌制的过程当中，主要的调料有黑胡椒盐，黄油等。充分腌制好的牛肉就可以做宁夏治疗猪婆疯去哪家很好牛排了。平时适当的吃一些牛排，对身体的调理也是有好处的。

材料：菲力牛排/西冷牛排，黄油，盐，黑胡椒

做法

【处理牛排】：

1、如果你买来的是一大块或让店家佳木斯市哪里治癫痫好给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。

2、切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。妈妈选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，很后的结局是有点干了。

【煎牛排分成两部分】：很好选择铸铁唐山市看小孩羊癫疯哪家医院好锅

1、*一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。

2、首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

3、第二次是油煎，中小火，让内部成熟。通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过*一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。

小诀窍

1、到饭店吃煎牛排，服务生会问你要几分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。

三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，伴随刀切有血渗出，口感大体偏嫩。

五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。

七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

2、吃牛排还讲究配料的搭配，主食不是米饭和馒头，而是土豆。可以是炸土豆条，烤土豆或者煮土豆。

3、蔬菜大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

4、一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁（black pepper sauce）、蘑菇汁（mushroom sauce）、淡黄色的边尼士汁（Bearnaise saus）、白汁(white cream sauce)、还有棕色的布朗少司（Brown sauce）等。

5、酒水一般是红酒很适宜。