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如何做整只卤鸡

时间:2019-01-03 18:18:30

除了猪肉和牛肉之外,鸡肉是人们吃的非常多的一种肉品,与其他的肉相比,鸡肉的肉质非常细嫩,吃起来味道非常鲜美,而且鸡蛋的营养价值非常高,而且鸡肉还有一个好处,那就是烹饪方法非常多样,大部分人都吃过儿童癫痫病医院卤鸡肉,但是直接卤整只鸡的并不多,下面教大家方法。

如何做整只卤鸡?

制作食材

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)

葱120克,

姜40克,

植物油120克,

盐15克。

香菜:100克

调料做法:

广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱秦皇岛市羊癫疯医院专业油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。

盐焗味姜葱

原料:生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克,盐焗鸡粉1茶匙,油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。

2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、很后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。

贴士:喜欢口味浓的话,可以加点酱油,味道也是不错的。

制作方法:

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可)西安哪里有看儿童羊羔疯,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水邢台市哪家医院治羊癫疯效果好冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件很好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)

2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

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