10款顾客喜欢的清真菜品
1、焦香羊肉烧
主 料：鲜羊肉片250克，湿腐竹150克。
辅 料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调 料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
制作方法：
1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；
2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；
3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；
4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。
选料说明：
1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；
2．腐竹选用粗些而又整齐的。
制作要点：
1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮
2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净
创 意：
此菜是在清真菜爆湖的基础上改良而成的，味香、脆辣。
2、中式它扣
主 料：精选牛后腿肉200克。
辅 料：鲜香菇20克，洋葱20克，红小米辣椒10克，莲藕20克，奶油生菜60克，红蟹仔3克，鸭饼6张。
调 料：色拉油500克，盐4克，老抽2克，料酒4克，鸡粉4克，奇妙酱40克。
制作方法：
1．把精选牛后腿肉的筋、膜去净，绞成肉丝备用；
2．把洗净的鲜香菇、洋葱、莲藕切成粒，小米辣椒顶刀切成小圈，奶油生菜洗净，用冷草的板刀切成粗丝，放在碗中；
3．炒锅上火，把牛肉用中火煸至表面干嫩，出锅，控净油炒，锅放底油，煸炒切的小红米辣椒、洋葱粒、鲜香菇粒、莲藕粒至出香味，点入油、盐、老抽、鸡粉，放入煸好的牛肉，快速翻炒均匀，出锅装入碗中；
4．把夫奇妙酱挤在切好的奶油生菜上，点缀蟹仔，把鸭饼蒸熟放在旁边即可。
选料说明：
牛肉一定要选筋膜较少没有注水的。
制作要点：
1．牛肉煸炒至表面焦；
2．炒好的成品装碗前一定要控净油，以免口感太腻。
3、家常羊肾
把羊外肾（即羊睾丸）治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经多次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。另把鲜香菇切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。
净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后癫痫病小发作预防，才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀，掺入适量清水并加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。
4、椒麻羊肉
此菜突出的是羊肉的本味，而菜名当中所称的“椒麻”，与传统的把香葱与花椒铡成末调出来的“椒麻”还不一样。这里在调制时，是以舂碎的花椒为主要调料。
选骟羊肉漂洗去血水后，入水锅白煮至熟，捞出晾凉切成片后，纳盆加盐、舂碎的花椒末和小米椒圈，拌匀了装盘，即成。
5、凉拌牛肚
这是在“夫妻肺片”的基础上改良而来的一道菜，味型属于怪味。
把白卤牛肚切成片，纳盆并加入鲜萝卜片、葱节、姜末、盐、白糖、味精、香醋、花椒面和红油，拌匀装盘后，点缀些香菜节便好。
6、烧牛筋
把牛筋治净并改刀成小块，投沸水锅里汆一水便捞出。另把小土豆切成块，下油锅炸至紧皮便倒出来，沥油待用。
净锅里放油烧热，下姜片和豆瓣酱炒香后，倒入牛筋块稍炒，掺适量清水烧开，加盐、白糖和味精调味。烧至牛筋软熟时，放入土豆块和四季豆烧熟，起锅装盘时撒些香菜节便好。
7、手抓羊排
这里卤制羊排的卤水，是先在锅里把豆瓣炒香，然后掺清水并加入香料熬制而石学敏院士治疗脑病网上咨询成。
制作时，把羊排剁成大块，经漂洗并除去血水后，再下到沸水锅里汆一水，捞出来用清水冲洗干净，再放卤水锅里卤熟，捞出装盘，趁热撒上香菜节，即成。
8、樟茶羊排
用烟熏方法使羊排吃起来不腻不膻，味道更香浓，色呈金黄、油亮，嫩而可口。
原料：海拉尔羔羊排750克，胡萝卜50克。
调料：A料（盐、鸡粉各2克，番茄酱、黑椒汁各5克，千岛沙拉酱15克），B料（盐、花雕酒、八角各10克，砂仁、白豆蔻各3克，香叶2克，花椒、味精、大块葱、姜各5克），白糖30克，明油5克。
制作：
1.将胡萝卜去皮，入蒸锅蒸熟，改成约2厘米见方的块，摆入盘边做装饰。
2.选用一扇中间表皮完整的羊排，加入水、B料煮熟后捞出。
3.将A料放入容器内搅拌，调制成樟茶酱。
4.用白糖将羊排熏至冒黄烟，取出刷明油，改刀装盘，配樟茶酱即可。
关键：
1.新鲜的海拉尔羔羊排不用回锅，腥膻味小。
2.选择羊排中间六条肋骨处熏制，可以使羊排表皮完整，易于表面挂色，另外成品形状也比较美观。
点评：此菜的创意不错，在试做过程中将做法改进了一下，效果会更好。
1.在原有的基础上，增加了100克圆葱和50克小芹菜来腌制羊排，约2小时，以增加羊肉的香味。
2.将胡萝卜改刀，与腌好的羊排一起蒸10分钟，取出胡萝卜装盘，这样既让胡萝卜吸收了羊肉的香味，还增加了羊肉的香味，羊排再蒸20分钟取出，晾干水分（晾干表面水分是为了让羊排在熏的过程中减少水分，成色漂亮），再刷上蜂蜜水（100克水加20克蜂蜜调匀）。
3.将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将刷好蜂蜜水的羊排挂在熏炉内，关上炉门，熏至呈红黄色并有烟香味时取出，改刀装盘。
9、虾子蟹黄酱煎饼
此菜制作快捷，一般180秒即可上桌，借鉴“煎饼卷大葱”的做法，夹食清脆的萝卜条，再蘸食特制的虾酱、蟹酱，清爽可口，鲜香无比。
原料：煎饼3张，青萝卜175克，香葱100克。
调料：虾酱、蟹酱各75克。
制作：
1.将青萝卜洗净，去皮，切成7×1厘米的长条，共14条，盘底摆5条，中间摆4条，上面摆3条，摆好后呈梯形。
2.将香葱洗净，切成7厘米长的段，葱白为20段，葱叶为50段，葱白和葱叶分开平行摆放。
3.将整张煎饼铺平，平均分成三块约12×8厘米的长方形，将长方形的很长边折叠，再以很长边折叠一次，折成一样大小的长方形，共9块。
4.将虾酱、蟹酱分别装入小汁碗内，跟随煎饼、萝卜、葱段上桌即可。
关键：
1.青萝卜水分饱满，口感清脆，色泽翠绿，必须选用当天采购的，当天使用，不能隔夜；香葱选用新鲜、无压过、无损伤、无烂叶的。
2.虾酱、蟹酱上桌的温度在60℃以上。3.煎饼要大小一致，走菜时一定要很后放煎饼，煎饼掉渣不能上桌。
虾酱（蟹酱）的做法：将1千克新鲜活虾鲜活雌蟹7癫痫去哪个医院50克）用搅拌机搅碎，过滤杂质，取虾汁（蟹汁），加鸡蛋2个、鸡粉15克、味精10克、白糖5克搅打成汁，小火熬制2-3分钟即可。注意此酱不需发酵，避免过多的盐量。
10、红烧小鲍鱼
大连小鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，用鸡汤烧制鲜香味浓。
原料：大连小鲍鱼14只（重约350克），西兰花400克，玫瑰花瓣4片。
调料：鸡汤240克，老抽、白糖、鸡粉、味精、淀粉各5克，鸡汁3克，红油15克，胡椒粉2克，鸡油10克，海鲜酱油6克。
制作：
1.将各种调料（鸡油、红油除外）放入锅中熬制成鲍汤。
2.将西兰花飞水、焯熟，装盘。
3.将小鲍鱼肉从壳内取出后洗净石学敏针灸法可以治母猪疯吗，改十字花刀，放到调好的鲍汤中，烧至断生，勾芡，淋入鸡油、红油。把烧好的鲍鱼放到原有的壳上，再将鲍鱼摆在备好的西兰花上，装饰玫瑰花即可。
关键：
1.取肉时，一定要保证鲍鱼肉的完整。
2.鲍鱼入鲍汤中烧制时，一定要断生，不要使小鲍鱼过老，失去原有的鲜味及口感。
点评：在试做过程中，将鸡汤换成了清汤，这样吊出来的汤味道更醇厚，比鸡汤口味复合，成菜口感更加醇香，浓郁。
来源：职业餐饮网
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