孜然是一种香料，主要用在肉类的调味上，不仅可以去除腥味，还能够极大的提高食物的香味。炒鸡胗时洒入适量的孜然粉或孜然粒，能更大的发挥鸡胗助消化、健脾胃羊角风的功能。做这道菜时要注意大火爆炒，才能够保证鸡胗的鲜脆。

做法一

鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的）

下水滚一下，微微泛白就成了。

起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。

等煸出香味昆明市到哪里治羊角风好以后把鸡胗下锅，用大火爆炒

同时撒入大量孜然

如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面

再加盐、鸡精

等鸡胗熟了就可以出锅了。

做法二

食谱原料：鸡胗、大葱、张家口市治母猪疯很好的医院蒜、料酒、嫩肉癫痫疾病病护理粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。

制作方法：鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味；大葱、蒜剁成蓉备用；锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油；爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好；另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；再倒入鸡胗不停翻炒；加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。

烹饪技巧

1、一定要水开后下鸡胗，而且变色后快速捞出，这样能保证鸡胗的爽脆的口感，且口感不会老；

2、放鸡胗后，马上放孜然等香料，先放是为了让鸡胗吸收香料的香味，更好入味；

3、放白糖不仅去腥味，而且会让鸡胗味道更好，盐要很后放，味道在表面，更加回味无穷。