相信很多人都吃过疙瘩汤，尤其在我国的北方地区，人们平时吃面是很多，同时人们也发明了花样非常繁多的面食的制作方法，疙瘩汤就是其中一种，比如在河南地区，疙瘩汤是人们吃得非常多的一种家常食物，但想要做出好吃的疙瘩汤并不容易，尤其打疙瘩的时候一定要掌握相关技巧。

疙瘩汤打疙瘩的技巧：

平时家里常吃的是西红柿鸡蛋疙瘩汤，这次做的是西葫芦鸡蛋的，同样的好吃。做法大致相同，只要把西葫芦丁替换成西红柿块即可。

用料：

西葫芦半个，胡萝卜15克，面粉40克，鸡蛋1个，葱花儿少许，植物油半勺，家乐浓汤宝少许（或高汤），盐1勺，水适量。

做法：

西葫芦洗净，切小丁，胡萝卜切碎。如果是比较嫩的西葫芦，可以不用去籽。西葫芦籽能够缓解脾虚和营养不良的情况，对于一些疲劳和消瘦的人，也是有好处的。

在小锅中加适量水，水中加胡萝卜碎、盐、家乐浓汤宝、少许油和葱花，煮沸。

煮汤的同时，将水龙头的水流调成缓慢一滴一滴，中间稍有停顿的状态。不要流得太快，否则疙瘩很大，不容易熟开阳县哪里的癫痫病医院好，口感也不好。不停地用青海较大的羊角风医院筷子来回拌水滴下方盆中的面粉。

不时移动一下盆子，不要让水滴总滴在一个地方。继续拌，上层会出现很多疙瘩，但是下层还是面粉。把面盆轻轻颠动一下，像筛东西一样。把上层的疙瘩轻轻拨到一边。然后继续把下层的面粉拌成疙瘩。

疙瘩拌好了，没有明显的干粉，一粒粒散开，不湿不粘盆。拌疙瘩的过程也就是三五分钟，和汤煮好的时间一致，同时操作能节省时间。如果是新手把握不好时间，可以先煮汤。很好不要先拌疙瘩。因为拌好的疙瘩放置时间太久，会发粘结团。

汤煮沸后，将西葫芦丁放入，煮至七八成熟。

保持中火煮沸状态，下疙瘩，边煮边朝一个方向搅动，不要让相对较重的疙瘩粘在锅底。疙瘩不大，很容易熟，看到没白心就可以了。

将加盐打散的鸡蛋分次倒入锅中，凝结成蛋花后关火即可。

倒蛋液的时候，锅里的汤一定要沸腾状态，不然蛋液入汤不能立刻凝固成型。而且倒蛋液要分次，倒入一部分搅动成形后，再倒一部分。这样避免大量蛋液突然倒入，使汤的温度急速下降，不但蛋液容易结大块沉底，而且口感不好也不美观。

也有一种饭店的快捷做法，是将面粉调成稀的面糊，通过圆孔漏勺浇入沸水锅里，形成的疙瘩。但是没有这种干拌面粉的疙瘩筋道。还有人说陕西哪里治疗小儿羊角风用鸡蛋倒入息县癫痫病医院在哪儿面粉中，用手抓成疙瘩。这种做法的问题是，疙瘩大小不均匀，不好掌握，而且煮出来口感太硬，死心儿的，还会有蛋腥味。